作為從小在浙江沿海地區(qū)長大的“小囡”，在記憶中，每當(dāng)臨近歲末年初，便會迎來舌尖上的“海味”跨年。這些“透骨新鮮”的海味一撩動嘴內(nèi)味蕾，我腦海中最溫情、最柔軟的“記憶味蕾”便又開始復(fù)蘇。
我的家鄉(xiāng)是寧波寧海的一座臨海小鎮(zhèn)，每當(dāng)年末將至，一條條乳白如玉的風(fēng)鰻在農(nóng)家屋檐下隨處可見，對于祖祖輩輩生活于斯的人們來說，風(fēng)鰻既是海的味道，更是“年”的味道。
一直以來，在寧海民間素有“無鰻不成宴”之說。由于風(fēng)鰻諧音“豐滿”，寓意豐滿圓滿，所以跨年或守歲時，每家每戶的餐桌上，都少不了這道大菜。
而風(fēng)鰻的制作工藝也頗為講究。比如，腌鰻時，每條鰻魚要先抹上鹽巴、姜片、洋蔥等佐料，再用鹽鹵浸泡2天，這樣才能入味；晾鰻時，要用小竹條撐開鰻魚肚膛，讓海風(fēng)吹上3、4天。
隨著剛出鍋的鰻香在唇齒間蔓延，舊時“就著咸香下飯”的年味便重又復(fù)蘇。對于寧海人來說，風(fēng)鰻這種代代相傳的海味保存技術(shù)，既是化不開的“鄉(xiāng)味”，也是每一個普通農(nóng)家對來年“年年有余”最誠摯樸素的表達(dá)。
除了風(fēng)鰻，膏熗蟹、油炸帶魚、海參黃魚、螃蟹炒年糕、新風(fēng)鰻鲞、涼拌海蜇也是年末大餐上的“主角”，這些肉質(zhì)細(xì)膩、口感嫩滑的海味，僅憑“顏值”就能輕易挑逗桌上食客的味蕾。
如今，隨著生活水平提高，一盤透骨新鮮的蔥油貽貝或膏熗蟹，不再是跨年大餐上的“C位”，取而代之的是火雞腿或帝王蟹等“洋菜”。但我想，沒有被時代變化抹去的，便是關(guān)于食物的“溫情記憶”，關(guān)于家人團(tuán)聚的“儀式感”，味蕾深處即年味。
