信息公司 婁佳琳
爆竹聲聲不知不覺(jué)春節(jié)已經(jīng)過(guò)去了一個(gè)星期，離家一個(gè)多星期，竟不由自主地懷念起過(guò)年時(shí)候的走油肉燒筍干了。對(duì)乳豬拼盤(pán)，我沒(méi)有廣東人那么情有獨(dú)鐘，對(duì)煙熏臘肉，我沒(méi)有湘江人那么偏偏獨(dú)喜，對(duì)紅膏熗蟹，我沒(méi)有寧波人的念念不忘，因?yàn)槲抑粣?ài)小嘉善的那一盤(pán)走油肉燒筍干。
在爆竹聲還未送來(lái)祝福之前，村子里的每家每戶(hù)都會(huì)飄出走油肉的香味，說(shuō)到走油肉，不得不提下，走油肉的做法，民間廣為流傳的說(shuō)法是政客簡(jiǎn)的家廚在一次準(zhǔn)備晚宴時(shí)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了這個(gè)做法，具體要先將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后沾上紅糖和醬油調(diào)制過(guò)的汁料上色，此時(shí)，走油肉已經(jīng)透著光了，宛如豆蔻少女剛洗浴過(guò)后桃花般沁香的秀發(fā)，接著把肉放入油鍋中炸，香味隨之撲鼻而來(lái)，讓人忍不住狠吸一口，炸至肉皮起泡有皺紋時(shí)，就能撈出放在紙箱內(nèi)存儲(chǔ)，前期準(zhǔn)備工作就已經(jīng)完成了，飄香滿(mǎn)溢整個(gè)村子。烹制時(shí)候呢，如同燒紅燒肉一樣，放上醬油、糖和筍干，水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后文火燉，燉至肉酥軟即可，燒好的走油肉表皮結(jié)起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，筍干則是經(jīng)過(guò)淘米水一個(gè)多月的水發(fā)，帶有禾城淡淡的米香和筍干淡淡的竹林味，香味從絲縫中溜走，從鼻尖滑過(guò)，勾起了嘴巴里的那個(gè)饞蟲(chóng)，口水也竟偷偷瀝出，入口即化，肥而不膩，色澤紅潤(rùn)，酥爛鮮香，絕對(duì)是對(duì)味蕾的一大刺激，真是不羨鴛鴦不羨仙。
年夜飯上，一家人聚在飯桌上，聞著走油肉燒筍干的味道，笑呵呵的吃著飯，有的沒(méi)的地瞎扯扯，竟也是一種樂(lè)趣，一年到頭了，真正能陪在父母身邊的時(shí)間，仔細(xì)數(shù)數(shù)居然也數(shù)的清，父母在，不遠(yuǎn)游，游必有方。
